De nombreuses méthodes ont été traditionnellement utilisées pour mesurer le flux salivaire. L'objectif de ce travail était de déterminer la quantité de sécrétion salivaire globale, au repos et après stimulation, et de confirmer les diagnostics d'hyposialies (xérostomies), en service de consultation. Dans cette étude prospective, la sécrétion salivaire globale a été quantifiée par des techniques pondérales (pesée de compresses) et d'aspiration-recueil (avant et après mastication) et par le temps de fonte d'un sucre. Les 3 méthodes ont été utilisées chez 30 sujets sains (16 femmes et 14 hommes) et chez 7 patients ayant une sécheresse buccale (2 femmes et 7 hommes). Nos résultats indiquent que la sécrétion salivaire globale peut être quantifiée de façon fiable par la méthode pondérale et par la technique d'aspiration chez les sujets sains. Par contre, la technique d'aspiration semble peu intéressante dans le groupe avec xérostomie (mesure quantitative impossible chez 5 des 7 patients). Les 3 méthodes ont pu mesurer des valeurs moyennes significativement différentes dans les groupes sujets sains et sujets hyposialiques (p < 0,01). Pour conclure, en consultation, la méthode pondérale semble être la technique la plus simple et la plus fiable, ne nécessitant qu'une balance ayant une précision de 0,1 mg. Cependant le test au sucre peut être utilisé pour le seul dépistage d'une xérostomie.