Le métabolisme des acides gras essentiels (AGE) dans l'organisme conduit à la synthèse d'eicosanoïdes dont les propriétés biologiques sont variées. L'acide linoléoïque joue un rôle important dans le maintien de l'intégrité épidermique et intervenant dans la cohésion du stratum corneum et dans la prévention de la perte d'eau transépidermique. Les métabolites de l'acide arachidonique constituent des agents importants dans le déterminisme de nombreuses réactions inflammatoires cutanées concourrant au développement de dermatoses telles que le psoriasis et la dermatite atopique.