Une gastroentéropathie exsudative désigne une perte excessive de protéines plasmatiques dans le tube digestif. Quand une telle perte excède la capacité de synthèse de l'organisme, une diminution de la concentration de certaines protéines circulantes, tout particulièrement l'albumine, peut en résulter, avec pour corollaire éventuel des œdèmes, voire une anasarque. Les causes sont nombreuses mais peuvent s'intégrer dans trois grands groupes : augmentation de la pression hydrostatique dans l'interstitium, perméabilité anormale de la barrière intestinale avec ulcérations macroscopiques, perméabilité anormale de la barrière intestinale sans ulcération visible.